食品企业温度计的使用

为了保证食品的品质良好，温度的控制是我们不可忽略的一项内容。温度的控制，包括车间温度、食品中心温度、仓库温度、运输温度等等。

部分有关车间温度要求的标准

· 预冷间0-4℃；冻结间≤-23℃；冷藏间≤-18℃；腌制车间2-4℃

GB 12694肉类加工厂卫生规范

· 腌制车间2-4℃

GB 19303熟肉制品企业生产卫生规范

· 分割间≤12℃

GB/Z 21701出口禽肉及制品质量安全控制规范

· 室温21±1℃

GB 17403巧克力厂卫生规范

· 车间温度≤25℃

SN/T 2905.03出口食品质量安全控制规范：第3部分：肠衣

· 清洁作业区域温度≤25℃

GB 29923特殊医学用途配方食品良好生产规范

· 加工车间温度≤21℃；冷冻后包装车间温度≤10℃

GB/T 20941水产食品加工企业良好操作规范

那么，该怎么选择温度计？使用温度计呢？今天我们就来说下有关温度计的这方面内容！

常见温度计

双金属温度计 (Bi-metallic Stemmed Thermometers)

双金属片温度计按指示部分与保护管连接方式不同,分为下列三种类型:

(1)轴向型 (2)径向型(3)135度角型

双金属轴向温度计是最常见的食品温度计。这种温度计由棒尖至沿棒而上 50毫米至 76 毫米的 范围探测温度，在这个感温范围内所测温度的平均数，便是温度计显示量度所得的温度。因此， 这种温度计较适合量度厚身食物 (厚度超过 76 毫米 ) 的中心温度 ， 因为温度计的整个感温范围都能插入食物。这种温度计可于 20 秒至 2分钟之内显示读数，视乎类别而定。

热电偶温度计 (Thermocouple Thermometers热敏电阻温度计 (Thermistor Thermometers)

热电偶温度计和热敏电阻温度计是透过棒尖的感应器测量温度，很快便有结果 (10秒之内 )。由于传感器设在棒尖，所以用这两种温度计测量薄身或厚身食品的温度，都甚为方便。这些温度计一般使用数字显示器显示量度得到的温度，因此也称为“ 数字温度计 ”。

红外线温度计 (Infrared Thermometers)

手提活动式红外线温度计可于 1 秒内量度食品和食品包装的表面温度。这种温度计量度的是从表面放射出来的辐射能，因而无须接触食物和食物包装的表面。